花演化的目的是為了吸引更多的授粉昆蟲
來吧 ! 來吧 !
花低語 :
來我的身旁吧 !
某些花有個基因
負責製造叫花翠素(delphinidin)的色素
花翠素在高Ph值(鹼性)環境時呈現藍色
環境變酸時花翠素會轉變成粉紅色
花翠素讓花在藍色及紫紅色間變動
問題是花怎知道那些昆蟲特別鍾愛藍色
花的顏色由色素或花瓣細胞的構造決定
或是兩者綜合的結果
大部分白色的花通常為一種物理色
花瓣細胞間的空隙充滿空氣將光線反射及折射
呈現白色（雪地呈現白色的原理）
某些白花具有其他顏色的線條或斑點
或某些花朵具有明亮的花色但小部份為白色
白色的顯現可能是因為沒有色素細胞
或是細胞含白色的色素例如花黃素
不同色素的綜合作用及細胞結構讓花呈現多樣的色彩
花是植物的生殖器官
被認為由葉子演化來的
黃色花大多是由與葉子相同的色素所形成
植物所顯現的色彩因不同種類的色素及其含量比例而變
較原始的花具簡單的結構通常是黃色
再複雜一點的為白色
更進步的花傾向紅、粉紅或紫色
最進化的是藍色或多種色彩
類胡蘿蔔素也是芒果及柿子顏色的部分來源
牛奶的微黃、奶油的的淡黃及肥肉的泛黃
也是因為動物吃了含有類胡蘿蔔素分子的食物
由於類胡蘿蔔素是碳氫化合物
當然溶解在油酯中
柿子須熟成才會甜美否則充滿澀味讓人難以下嚥
澀味來自單寧tannin
單寧不溶於水
柿子成熟澀味降低
植物的葉片及花瓣中也含有單寧
當花葉逐漸乾燥或者是凋謝
花葉中的色素不再合成補充而分解
由於單寧(褐色)植物不會回收利用
花漸漸變成褐色凋零
這就是為什麼花會逐漸變褐的原因之一
我們喝的紅葡萄酒
其色澤主要來自花青素分子
在紅葡萄酒熟成的過程中
花青素會和酒中所含的單寧反應
首先會去除單寧的澀味
存放時間再久一點
花青素與單寧的反應進入下一階段
花青素會逐漸去除
酒的紅色開始消退
最後見到的只剩單寧的褐色
至於白葡萄酒剛釀好時淡綠色的色彩
那是來自發酵時未遭破壞殘留的葉綠素
隨著久藏則會慢慢氧化成深褐色
大自然的色彩在葡萄酒成熟中瀟灑走一回
來一杯吧 !
對影成三人
沒有留言:
張貼留言